80% россиян экономят на еде: угроза экономике

В России продолжается удорожание продуктов питания. Покупатели всё чаще обращают внимание на скидки и переходят в дискаунтеры вроде «Победы» и «Маяка». Статистика показывает, что стоимость минимальной продуктовой корзины растёт, а эксперты связывают это с глубокими социально-экономическими проблемами, выходящими за рамки гастрономии.

Продовольственная безопасность определяется как состояние экономики, при котором всем гражданам независимо от внешних факторов гарантирован доступ к продовольствию в объёмах, необходимых для здоровой жизни, и созданы условия для рационального питания.

С начала 2026 года минимальная месячная продуктовая корзина в России подорожала на 3,99%. Дороже всего набор продуктов обходится на Чукотке — более 20,4 тыс. рублей. На Камчатке — почти 13,4 тыс., в Мордовии — около 6,3 тыс., в Саратовской области — 6,5 тыс. рублей.

Но ещё показательнее данные социологов: 80% россиян экономят на продуктах. Чаще всего отказываются от чипсов, сладостей и ищут товары по акциям или в дискаунтерах. При этом 83% опрошенных назвали продукты самой подорожавшей категорией в текущем году.

Председатель Союза предпринимателей и арендаторов России, экономист Андрей Бунич считает, что эти цифры отражают не временное явление, а перекошенную социальную структуру. По его словам, основную массу населения составляют люди, которых социологи называют «классом ограниченного потребления» — формально не бедные, но с минимальным остатком свободных средств после обязательных расходов.

«Таких примерно 60% населения, и именно они определяют поведение потребительского рынка», — отмечает Бунич.

Рост расходов на еду автоматически сокращает дискреционные расходы — деньги, которые можно потратить на фитнес, кафе, одежду, бытовую технику, путешествия и развлечения. Когда после обязательных платежей свободных средств почти не остаётся, люди перестают покупать всё, кроме самого необходимого. Это снижает спрос в других секторах.

«Если основная часть населения не имеет возможности тратить деньги сверх обязательных расходов, это неизбежно бьет практически по всему малому и среднему бизнесу», — подчёркивает Бунич. Каждый рубль, ушедший на хлеб или молоко, не попадает в сферу услуг, торговлю или индустрию развлечений.

Экономист напоминает о феномене товаров Гиффена: при росте цен на базовые продукты спрос на них может не снижаться, а расти, поскольку люди экономят на более дорогой еде. Например, если дорожает картофель, покупатели отказываются от фруктов, мяса или сладостей, но продолжают покупать картофель.

«Государство должно внимательно следить за тем, чтобы базовые продовольственные товары не дорожали. Это уже вопрос макроэкономической стабильности», — убеждён Андрей Бунич. Продовольственная инфляция запускает цепную реакцию: население сокращает потребление, бизнес теряет клиентов, экономика недополучает внутренний спрос.

Директор по маркетингу пищевого производства Mr.Food Диля Хасанова добавляет, что изменения в покупательском поведении связаны не только с ценами. За последние годы россияне стали внимательнее выбирать продукты, читать этикетки и сравнивать составы.

«Потребители стали более избирательными, но не только из-за цены. Производители серьезно переосмыслили подход к составу продуктов. Чистый состав, понятные ингредиенты, честная этикетка перестали быть нишевой историей и становятся новой нормой», — отмечает Хасанова.

Таким образом, российский рынок оказался перед двойным вызовом: с одной стороны, граждане вынуждены экономить, с другой — они всё меньше готовы мириться с низким качеством. Производителям приходится одновременно удерживать цены и сохранять качество, что становится всё сложнее.