В российском общепите наблюдается сильнейший за десятилетия кризис
Эксперты ресторанного бизнеса предупреждают о наступлении «идеального шторма». Отрасль одновременно столкнулась с ростом издержек, снижением покупательской способности клиентов и жёсткой конкуренцией со стороны продовольственных сетей. По некоторым прогнозам, до конца года может закрыться 20–25% заведений массового сегмента.
Данные свидетельствуют о масштабе проблем: за прошлый год в России прекратили работу 35.4 тысячи предприятий общепита. Давление на бизнес идёт с разных сторон. Расходы растут из-за подорожания продуктов, аренды, логистики и зарплат персонала. При этом посетители стали реже ходить в кафе и рестораны, экономя на тратах.
Особую угрозу представляет стремительное развитие готовой еды в супермаркетах. Крупные ретейлеры предлагают ассортимент, сравнимый с ресторанным: горячие блюда, салаты и десерты, но по значительно более низким ценам благодаря масштабам производства. Развитие доставки еды из магазинов создаёт новую модель потребления, когда поход в кафе становится менее выгодным.
Маркетолог Александр Азар считает, что рестораны совершают ошибку, пытаясь конкурировать с ретейлом по цене. «Если ресторан начинает конкурировать с доставкой или готовой едой именно по еде, то это заведомо проигрышная позиция. Всегда выиграет тот, кто способен приготовить дешевле при плюс-минус сопоставимом качестве», — заявил эксперт.
Ключевым преимуществом заведений он называет сервис и атмосферу. По мнению Азара, еда сама по себе составляет не более 20% в выборе ресторана. «Люди приходят в ресторан за другими вещами: провести деловую встречу, отметить событие, поднять себе настроение. Во всех этих сценариях речь идет не столько о еде, сколько о сервисе вокруг продукта», — пояснил он. Эксперт полагает, что успешные проекты должны позиционировать себя как пространства для досуга.
Совладелец клуба Base Андрей Глушкин привёл конкретные цифры, основанные на данных «Платформы ОФД». Посещаемость ресторанов в январе–феврале 2026 года упала до 90% от показателей начала 2024 года. Средний чек за два года вырос с 2530 до 3011 рублей. «Я вижу, что гость стал ходить реже, хотя и тратит больше за один визит. Компенсировать потерю трафика повышением цен невозможно — это хорошо понимают все коллеги, кто давно в профессии», — отметил Глушкин.
По его словам, поток клиентов в некоторых заведениях сократился на 10–30%, а в отдельных случаях — на 35–40%. Однако происходящее он расценивает как естественную «чистку» рынка. «Российский общепит за последние годы вырастил сотни сильных концепций — с характером, вкусом и лояльной аудиторией. Они останутся. Уйдут те, кто держался на инерции и чужих деньгах», — считает эксперт.
Основатель «Секвойя Групп» Максим Гмыря также отмечает возросшую осторожность посетителей в расходах. Устойчивые заведения вынуждены пересматривать экономику, сокращая меню и оптимизируя затраты. По мнению экспертов, рынок ждёт не крах, а серьёзное переформатирование, в результате которого останутся наиболее жизнеспособные проекты, чётко понимающие свою ценность для гостя.
