Константин Ивлев о секретах успеха на кухне и в бизнесе
Константин Ивлев считается одним из наиболее известных шеф-поваров России. Участие в телешоу «На ножах» и «Адская кухня» создало ему репутацию жёсткого критика. Его имя стало символом кулинарного мастерства: многие ресурсы в интернете привлекают аудиторию рецептами «от Ивлева», а домашние кулинары стремятся повторить его изысканные блюда.
В беседе с журналом Marie Claire Ивлев поделился секретами профессионального успеха в ресторанном бизнесе.
«Ресторан — это командный спорт»
По словам шефа, повара проводят на кухне в среднем 15-17 часов в день. В таких условиях невозможно бездействовать в замкнутом пространстве с одними и теми же людьми, поэтому он сравнивает работу с командной игрой.
«Я всегда любил играть. Выводить людей на чистую воду, управлять ими, делать команду сбитой, мощной, честной. Знаете, как я их проверял? Клал сто долларов на стол. Мне было интересно — возьмут или нет? Никогда [не брали]», — отметил Константин.
Ивлев указывает, что в любом коллективе присутствует «полулевый» игрок, который вносит хаос в отлаженный процесс. Обнаружить и уволить такого человека, по его мнению, — это проявление профессионализма, а не жестокости.
«Штрафы с такими не работают, работает только трезвость после увольнения. Когда возникает дисбаланс, я запускаю дезинформацию, точно зная, что именно на этом „холостом“ она и остановится. Игрок ошибается — я его увольняю. Это оправданно и честно», — пояснил он.
Шеф-повар дал рекомендации рядовым сотрудникам: «Совет линейным игрокам — тебе дали работу, будь счастлив. Ты учишься за чужой счет. Дураки ходят „работать“, умные ходят учиться. Второй совет: если мой босс живет хорошо, то и я буду жить хорошо. Один в поле не воин. Ресторан — это командный спорт. Если вратарь дырявый, то все терпят неудачу».
Ивлев признался, что целеустремлённость и воля к победе были воспитаны в нём уличной жизнью. Эти качества помогают ему сохранять лидирующие позиции в профессии.
«Улица и кухня похожи: обе учат жизни и борьбе за власть. Кто станет ближе к шефу? Это борьба профессионализма. И только идиот допустит, чтобы она была нечестной», — добавил он.
